世界各国より厳選した質の高い珈琲豆を
米国Renegade社の焙煎機で毎日少量ずつ 丁寧に焙煎しております。


素材
生産者、品質、栽培、精製、全てにおいて特別な工程を経ているスペシャルティコーヒーの中から、
店主が厳選したもののみを取り扱っております。

鮮度
生豆は、ニュークロップを使用し、炒りたての香り高い珈琲をみなさまのもとへお届けします。

焙煎
素材と向き合い、その豆の持つ本来の味を最大限に引き出したい。アメリカRenegade社の釜を使用し、
豆の持つ味わいを生かした、よりクリーンなコーヒーを求め、日々焙煎しています。


ブレンド豆
青空  ミディアムロースト 
すっきりと気持ちよく、後を引かない珈琲に仕上げました。 ミディアムですが、あまり酸味が出ないように豆を選び焙煎しています。

home  シティーロースト 
豆の持つ酸味と苦みのバランスを考えて焙煎しています。まろやかでコクのあるように感じていただけますと同時に、香りも良く 後味の余韻は長いです。

koffe  フレンチロースト 
柔らかい苦みで、ボディーがしっかりとしています。濃いめに抽出しますと深いコクと甘みが一層口の中に広がります。アイスコーヒーやアレンジコーヒーにもご使用いただけます。


ストレート豆 <2013. 11>
季節ごとにおすすめをご提案しております。
ご注文のお客様は、orderページの注文表のダウンロードをご覧くださいませ。


エチオピア イルガチェフェ コンガステーション G-1 フリーウォッシュト ミディアムロースト
シトラス、ベリー、桃など華やかな果実香は特筆。 甘みと香りの後味の余韻も長い。

ニカラグア ラモン・パグアガ ミディアムロースト
ティピカ種の突然変異から生まれた大粒のマラゴジペ種。舌触りが滑らかで蜜柑のような果実香が感じられる。

ドミニカ ペペ農園 シティーロースト
ジャマイカ、キューバなど昔から優良産地であるカリブ海エリア産。シトラス系の明るい酸、マイルドな香味が特徴。

ケニア ガトンボヤステーション シティーロースト
優良農園が多いニエリ地産。 シトラス系、ベリー、カシスなどの 果実香とそれに負けない甘さを伴うコクが感じられます。


エチオピア イルガチェフェ コンガステーション G-1 ナチュラル シティーロースト
通常ナチュラルではありえないG-1規格まで丁寧に手選別。 レーズン、プルーンなどのドライフルーツのような完熟した果実香。 マイクロミルの先駆け。

コスタリカ プロビデンシアミル フレンチロースト  
コスタリカでは珍しいフリーウォッシュト精製。 深めの焙煎で甘苦いコクが黒糖のよう。

インドネシア LCFマンデリン フレンチロースト
スマトラでわずかに生き残っているティピカ種。マンデリン本来の独特の香りと深いコク。


焙煎度合いについて
同じ豆を使用しても焙煎度合いで味は異なり、味の大枠が決まります。
当店では3種類の焙煎度合いで豆をご用意しています。
お好みの焙煎度合い→お好きな銘柄とお選びいただきますとよろしいかと思います。

ミディアムロースト : さっぱりとしてやや酸味があり、苦味は少ない。軽めの抽出をおすすめします。
シティーロースト : 酸味と苦味がバランス良く、コクのあるように感じていただけます。
フレンチロースト : 酸味は少なくなり苦味が強くなります。濃い目の抽出をおすすめします。
          アイスコーヒーやアレンジコーヒーにも適しています。


山中康次 プロフィール
1998年 珈琲工房HORIGUCHIに入社し、焙煎を担当。
スペシャルティーコーヒーが認知されはじめるころから
焙煎業務の他、都内レストラン、カフェへの卸、セミナー講師、開業トレーニングを担当する。
2006年 スペシャルティーコーヒー先進国であるアメリカのコーヒー文化に触れるべく、NYへ渡米。
NYで活躍するバリスタ、ロースターと親交を深める。
2009年 焙煎店 koffeをオープン。